Probablemente la figura más importante a la hora de definir el camino a seguir para elaborar cada vino sea la del enólogo.

En nuestros días,  el cuidado y perfección con el que se lleva a cabo todo el proceso vitivinícola necesita de un enólogo como figura eminentemente técnica y por este motivo hoy es exigido el Grado en Enología impartido en la universidad para desempeñar este trabajo. 

El enólogo debe dominar las diferentes materias técnicas que se tratarán durante el proceso de elaboración de un vino; desde conocimientos agrícolas, química orgánica o genética hasta conocimientos sobre la comercialización del producto. 

Las funciones del enólogo en bodega son diversas:  la elección de los métodos de elaboración , control en la fermentación y los embotellados , cumplimiento de las normas sanitarias, supervision de analíticas en laboratorio y control de calidad.

Un trabajo esencial para que los vinos que llegan a nuestra mesa estén siempre al máximo nivel.