LOS TANINOS DEL VINO

LOS TANINOS DEL VINO

sep 20, 2021

Los taninos son sustancias naturales que se encuentran en la piel de la uva, en las semillas y en el raspón. Pertenecen a un grupo de sustancias químicas llamadas polifenoles. Estas sustancias entran en contacto con el mosto cuando el grano de uva se rompe por acción del estrujado o el prensado y se disuelve en el líquido.
La cantidad de taninos que estarán presentes en el vino variará dependiendo de la variedad y de la vinificación, por ejemplo el Tempranillo es una variedad con alta concentración de taninos.

Los vinos tintos tienen más taninos que los vinos blancos, ya que en estos últimos el tiempo de contacto de las pieles con el mosto es mucho menor.

Los taninos dan al vino su estructura y capacidad de envejecimiento, También se pueden obtener a partir de las barricas de crianza ya que la madera también los contiene y se disuelven en el vino durante el contacto.  Las barricas de roble son la opción más usada debido a los sabores y cualidades que aportan al vino.

Cuando al beber un vino sentimos nuestra boca seca, como si nos faltara saliva, podemos decir que es un vino con una cantidad importante de taninos.
A veces escuchamos expresiones como:  taninos aterciopelados o taninos robustos que hacen referencia a la cantidad presente en el vino. Un vino abundante en taninos diremos que tiene taninos robustos o marcados y un vino con un tanino leve en boca diremos que tiene taninos menores, aterciopelados o dulces.

Los taninos tienen además propiedades saludables para el organismo, como astringentes y antiinflamatorias y también actúan como antioxidantes protegiendo a la células de los radicales libres y reduciendo el riesgo de contraer enfermedades degenerativas.

Volver
0 0 Artículos): 0.00

Añadido(s) anteriormente

Product successfully added to your shopping cart
There are 0 items in your cart. There is 1 item in your cart.
Total (tax incl.)
Continue shopping Proceed to checkout
Arriba

Fincas de azabache

MAYOR DE 18