Ya ha comenzado esta espectacular fase del ciclo vegetativo de la vid, en la que las uvas experimentan un cambio de color. Las variedades tintas se colorean de pigmentos rojos o azulados y las blancas se tornan amarillas o doradas. 

Este proceso de maduración será diferente dependiendo de la variedad de uva y el clima de cada lugar. Las uvas van engordando y suben sus niveles de agua y azúcar, a la vez que se reduce la acidez y la piel se hace más fina y cambia su color

Hoy en día se utilizan aparatos de medida como acidímetros y refractómetros para vigilar distintos factores como azúcares, ácidos, compuestos fenólicos y la concentración de ácido glucólico,  que determinará la sanidad de la uva en su momento de maduración. 

El envero representa la transición de las uvas desde su crecimiento a su maduración.  Es un momento verdaderamente crucial ya que permitirá calcular el comienzo de la vendimia.