Son muchos los trabajos que se realizan en bodega durante la vendimia, hoy os vamos a hablar de los más relevantes.

La Fermentación. Se realiza a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable donde el mosto adquiere su color y aromas estando en contacto con los hollejos de las uvas durante unos días. Durante el proceso el dióxido de carbono sube a la superficie produciendo un burbujeo y arrastra las partes sólidas lo que crea en la superficie lo que llamamos “sombrero” compuesto por los hollejos y la pulpa que flotan sobre el mosto. 

Durante estos días también se realizan remontados que son extracciones del mosto de la parte inferior del depósito y su posterior reintroducción por arriba, regando el “sombrero” para obtener más aromas y color.

Tras la fermentación se realiza el Descube del vino fermentado. Por el método de  sangrado el vino, que denominamos “vino yema”,  sale por gravedad. 

Después y una vez que se comprueba la total ausencia de anhídrido carbónico en el depósito, varios operarios de la bodega extraen manualmente, con los utensilios apropiados, los hollejos que aún contienen una cantidad de mosto y que se reservan para la producción de otro tipo de vino, el vino de prensa.