El descube es una de las tareas más importantes y fascinantes en la elaboración de vinos tintos y rosados.

Este proceso se realiza una vez finalizada la fermentación alcohólica,  una vez que las levaduras han transformado los azúcares presentes en el mosto en alcohol,  cuando es necesario separar el  líquido (vino flor) de los sólidos restantes, como hollejos, semillas y restos de pulpa. Estos sólidos, también conocidos como "sombrero", han estado flotando en la parte superior del deposito durante la fermentación debido al gas carbónico que se genera.

Durante el descube primero extraemos el vino flor , que se lleva a otro depósito y después sacamos la parte solida. Nuestros operarios ingresan con cuidado al interior de los depósitos para extraer estos restos sólidos. Con herramientas específicas y siguiendo estrictos protocolos de seguridad, retiran lo que queda de las uvas, que es una pasta densa rica en taninos y color. Este método artesanal es típico de bodegas que priorizan el control y cuidado en cada paso, como en nuestro caso en Bodega Fincas de Azabache.

Este residuo se traslada luego a una prensa, donde se extrae un último tipo de vino, el "vino de prensa”,  más  concentrado y rico en taninos, que no se mezcla con el obtenido del descubre.

La dedicación manual de nuestra bodega durante el descube, no solo asegura un control de la calidad, sino que también es un tributo a las tradiciones enológicas. El descube no es simplemente un paso técnico, sino una conexión directa entre el esfuerzo humano y la naturaleza transformada en vino.