ELABORACION ESPUMOSO FINCAS DE AZABACHE

ELABORACION ESPUMOSO FINCAS DE AZABACHE

ene 14, 2021

Hoy os hablamos sobre la parte II en el proceso de elaboración por el método tradicional del nuestro Vino Espumoso DOCa Rioja: la Fase de Rima.

Las botellas que están cerradas con una chapa o tapón corona, pasan a la fase de la crianza en botella en una zona oscura y “en calma”, en nuestro caso reposa en nuestro calado subterráneo de los años 50 de la primera bodega Viñedos de Aldeanueva.

Para nuestro Espumoso de Rioja el proceso de crianza sobre lías comprende una duración de más de 18 meses y esto le aporta finura y complejidad. La fase de crianza,  es la etapa en la que el vino permanece en contacto con las levaduras en posición horizontal o Fase de Rima.  Una fase vital, ya que conforme pasa el tiempo, las levaduras que componen las lías, van aportando al vino sabores características y untuosidad.

A medida que pasa el tiempo las levaduras mueren y se van depositando en el fondo de la botella y cuando la Fase de Rima ha terminado, las botellas son sometidas a una fase de Removido manual para conseguir que las levaduras sedimentadas vayan alcanzando progresivamente el cuello de la botella, de ahí que las botellas se mantengan en esta posición invertida en pupitres de madera hasta que llegue la etapa de Degüelle, que puede demorarse según el tiempo que el vino necesite o el enólogo estime oportuno.

Nuestras añadas 2018 y 2019 esperan ya su turno para el Degüelle. Las levaduras han hecho su trabajo y concretamente la añada 2018 está ya en su lento proceso de ponerse en punta.

Fincas de Azabache Espumoso D.O.Ca Rioja

Etiquetas: vino rioja espumoso
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