Como en las mejores obras cinematográficas, el proceso para la producción de nuestro Tempranillo Blanco, está cuidado hasta el más mínimo detalle; desde la idea de su plantación hasta el día que sale al mercado.

El Tempranillo blanco, es una variedad nacida en 1.988 en Murillo del Río Leza. Surgió como resultado de una mutación natural en una cepa muy vieja de tempranillo tinto, en la que todos los pulgares eran sarmientos con uva tinta, excepto uno que produjo racimos con bayas blancas. Se puso en conocimiento del Centro de Investigación y Desarrollo Agrícola de la Rioja para que realizara los estudios oportunos, obteniendo como resultado una semejanza genética del ADN en torno al 97.8% con respecto a la uva tinta. Después de varios años de investigación, se vio que estaba exento de virosis y que en las micro vinificaciones se obtenía un vino blanco con unas características organolépticas muy altas, hasta que en 2.007 se comienza a introducir en grandes plantaciones para su elaboración y comercialización como una nueva variedad.

Fincas de Azabache ha realizado una apuesta importante plantando 80 hectáreas de Tempranillo blanco, valorando todo su interés varietal y potencial enológico.

Para su elaboración y con el fin de conseguir sacar el máximo de aromas y sabores, se ha construido una bodega especialmente preparada para la vinificación de estas uvas, contando con instalaciones y sistemas de aprovechamiento para la gestión del Carbónico proveniente de la fermentación “Oresteo” únicos, que permiten llegar a este objetivo.

La vendimia de la uvas de Tempranillo Blanco es temprana, comenzándose habitualmente su recolección la última semana del mes de Agosto con el fin de recoger las uvas en su punto óptimo de maduración y conseguir mostos con  niveles de azúcar idóneos, necesarios para la posterior fermentación.

Una vez recepcionadas, las uvas pasan por la despalilladora para separar el grano de uva del raspón y por la estrujadora donde se rasga con mucho cuidado el grano de uva para que pueda salir el mosto que contiene en su interior.

Por el método de sangrado, separamos el mosto de la piel de la uva, en depósitos especiales con inyección de carbónico. De esta forma conseguimos mejorar la maceración entre las pieles de la uva y el mosto, además de evitar oxidaciones y reducir los niveles de sulfuroso del vino.

El mosto sangrado, sin pieles, es enfriado por debajo de 10 grados de temperatura, durante 24 horas para eliminar todos los sólidos que hayan podido quedar.

Posteriormente es trasegado a otro depósito donde se realizará la fermentación alcohólica controlada entre 15 – 16ºC, durante 14 a 16 días obteniendo un vino blanco muy aromático, de un color verdoso brillante muy bonito.

Finalmente se mantiene con sus lías finas durante varios meses, para mejorar el volumen en boca y ofrecer al consumidor este excelente vino de aromas muy afrutados, entrada en boca suave y fresca y excelente armonía y equilibrio entre acidez y alcohol, con un final de boca largo y muy agradable.